วิสัยทัศน์ของเชฟรุ่นใหม่ โดย เดวิด มอเรล
เอ็กเซกคิวทีฟเชฟ โรงแรม เลอ เมอริเดียน เชียงใหม่
เมื่อไม่นานมานี้ โรงแรม เลอ เมอริเดียน เชียงใหม่ ได้แนะนำหัวหน้าพ่อครัวคนใหม่ เชฟเดวิด มอเรล ชายหนุ่มชาวเยอรมัน ผู้มาพร้อมกับพลังงานด้านบวกมหาศาล ที่จะช่วยเปลี่ยนแปลงทิศทางภาพรวมของอาหารและเครื่องดื่มของโรงแรมให้ดียิ่งกว่าเดิม
ด้วยวัยเพียงแค่ 34 ปี ในฐานะหัวหน้าพ่อครัวประจำโรงแรมแบรนด์ใหญ่ ต่างทำให้หลายคนรู้สึกทึ่งในความสามารถที่มีอยู่ของเขา เพราะน้อยนักที่เชฟอายุวัยเยาว์จะได้ก้าวขึ้นมาอยู่ในตำแหน่งผู้นำ แต่ไม่ว่าอย่างไรก็ตาม เชฟเดวิด ก็มีจุดเริ่มต้นที่คล้ายคลึงกับเชฟคนอื่นทั่วไป แต่อาศัยความขยันและโหยหาความรู้ใหม่ๆมาเติมเต็มเสมอ
ตั้งแต่เด็กจนโต เชฟเดวิด ได้รับการฝึกฝนทักษะด้านครัวเรือนกับมารดาและคุณยาย โดยที่ยังไม่รู้ตัวว่าเขารักการทำอาหารมากเพียงใด จนกระทั่งย่างเข้าอายุ 17 ปี เขาเปิดโอกาสให้ตัวเองทดลองทำงานหลายอย่างและพบว่าการเข้าครัว คือ ชีวิตของเขา จึงได้เรียนต่อในโรงเรียนสอนทำอาหาร ฝึกงานในครัวของโรงแรมระดับชั้นแนวหน้าของเยอรมันและเริ่มทำงานในกรุงเบอร์ลินหลังจากจบการศึกษา
“สิ่งที่ยากที่สุดของการเป็นเชฟ คือ ต้องทำงานหนักอยู่เสมอและต้องมีพลังตลอดเวลา เพื่อคิดและทำสิ่งที่ใหม่ในทุกวัน ก้าวหน้าไปทีละก้าว พัฒนาตัวเองทุกนาที หากเราหยุด นั่นหมายถึงเราพ่ายแพ้ให้กับตัวเอง แต่อย่างไรก็ตาม การเข้าครัว มันคือ ชีวิตของผมไปเสียแล้วและผมก็มองไม่เห็นว่าจะมีอาชีพใดที่เหมาะสมกับผมได้อีก” เชฟเดวิดกล่าว
ขณะที่ทำงานอยู่ในประเทศบ้านเกิด เชฟเดวิดได้ผ่านวิชาครัวเรือนกับครูบาอาจารย์ในวงการมากว่า 10 คน เมื่อเขาได้ศึกษาวัฒนธรรมอาหารต่างประเทศ ทำให้เขาเปิดโอกาสพาตัวเองมาทำงานที่ประเทศไทยนานกว่า 9 ปี ก่อนย้ายมาอยู่ โรงแรม เลอ เมอริเดียน เชียงใหม่ และ การมาของเขาก็ได้นำวิสัยทัศน์ใหม่ๆเข้ามาด้วย
“โรงแรม เลอ เมอริเดียน เชียงใหม่ มีระบบการจัดการยอดเยี่ยม มีอุปกรณ์ในครัวอาหารที่ครบครัน เป็นต้นทุนเดิมอันล้ำค่าที่เราสามารถพัฒนาต่อยอดให้ดียิ่งขึ้นไป ดังนั้น การปรับเมนูอาหารของโรงแรมทั้งหมดครั้งนี้ ไม่ได้เพียงนำความเป็นต้นตำรับของรสชาติอาหารต่างๆเข้ามาเท่านั้น แต่เรายังเลือกใช้วัตถุดิบท้องถิ่นของเชียงใหม่มาปรุงอาหาร เพิ่มเติมเรื่องของสุขภาพที่ดีลงไป เป็นอาหารที่ดีต่อกายและใจ
วิสัยทัศน์ของการทำอาหารโรงแรม เลอ เมอริเดียน เชียงใหม่ เราจะก้าวไปข้างหน้าทีละก้าว พัฒนาอาหารในทุกวันอย่างมีพลังในแง่บวกเสมอ และที่สำคัญเราจะไม่หยุดสร้างวิสัยทัศน์แม้ว่าจะบรรลุเป้าหมายแล้วก็ตาม” เชฟเดวิดเสริม
ในอนาคต หลายคนอาจได้เห็นเมนูอาหารโฉมใหม่ที่เชฟเดวิดตั้งใจจะสร้างสรรค์เมนูอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะของ เลอ เมอริเดียน ชาวเชียงใหม่ได้ลิ้มลองกัน นอกจากนี้ เขายังมีความตั้งใจสร้างสวนครัวเล็กๆบนดาดฟ้าของโรงแรม เพื่อเป็นแหล่งเรียนรู้ให้กับเชฟรุ่นใหม่ ได้พัฒนาและฝึกฝนตนเอง ทั้งยังเป็นแหล่งวัตถุดิบสำรอง ที่จะสามารถนำผลผลิตมาสร้างสรรค์เป็นเมนูให้ได้ชิมในอนาคตอันใกล้ต่อไป
“ผมอยากจะบอกกับเชฟรุ่นใหม่ว่า สิ่งที่จะทำให้คุณประสบความสำเร็จได้นั้น ไม่ใช่ชื่อเสียงของสถานที่ที่คุณจะเข้าไปทำงาน แต่เป็นครูบาอาจารย์ที่ถ่ายทอดวิชาให้กับคุณ คุณต้องเลือกคนสอนและตั้งใจเรียนรู้กับพวกเขาอย่างขยันขันแข็ง สิ่งนี่จะช่วยนำพาคุณไปสู่ความสำเร็จปลายทางได้ในที่สุด” เชฟเดวิดกล่าวทิ้งท้ายในการสัมภาษณ์
โรงแรม เลอ เมอริเดียน เชียงใหม่
108 ถ.ช้างคลาน ต.ช้างคลาน (ย่านเชียงใหม่ไนท์บาซ่าร์)
โทร. 053 253 299
Facebook: lemeridienchiangmai
