ขนมเบื้องญวน (เวียดนาม) หรือ “บั้นแส่ว” มีลักษณะเช่นเดียวกับเครปในชาติอื่นๆ แต่ของเวียดนามจะเน้นไปที่ผัก และกลิ่นหอมของขมิ้นในแผ่นแป้งบาง สีเหลืองนวลดุจจันทร์เสี้ยว ทำหน้าที่ห่อหุ้มไส้ผัก นานาชนิด และกุ้งลวกตัวโตทานกับน้ำจิ้มรสเปรี้ยวอมหวานเรียกว่า “นึกจั๊ม” (Nouc Mam)
Banh xeos are different from other countries’ crepes with the sweet smell of turmeric, yellow soft flour and stuffings which tend to be vegetables and soft-boiled shrimps. Banh xeo is best served with nouc mam, a sweet and sour sauce along with hot artichoke tea, imported from Vietnam.
ส่วนผสมของแป้งเครป
แป้งข้าวสวย 1 ถ้วย
แป้งสาลี 1/4 ถ้วย
ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
กะทิ 1/2 ถ้วย
ต้นหอมซอย
ส่วนผสมไส้ขนมเบื้อง (ใส่ตามชอบ)
หมูต้ม หั่นบางๆ ,กุ้งสดลวก ,ถั่วงอก ,หอมหัวใหญ่ หั่นซอยบางๆ ,ถั่วเขียวกะเทาะเปลือกนึ่ง (ถั่วทอง)
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำต้มสุก 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
พริกสับ, กระเทียมสับ ,แครอทหั่นฝอย ,หัวไชเท้าหั่นฝอย
ขั้นตอนการทำ
- นำส่วนผสมของการทำแป้งเครปมาตีเข้าด้วยกัน
- ส่วนของไส้ขนมเบื้อง ให้นำส่วนผสมของไส้มา มาผัดเข้าด้วยกันพร้อมปรุงรสให้ได้รสชาติที่ต้องการแล้วพักไว้
- ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมัน และนำแป้งเครปที่ผสมรอไว้ลงกระทะ โดยการทำเป็นแผ่นบางๆ เพื่อให้หลายเป็นแป้งเครปสำหรับห่อไส้ขนมเบื้อง
- เมื่อแป้งเครปใกล้สุก ให้นำไส้ของขนมเบื้องที่ผัดทิ้งรอไว้มาวางลงไป ตามด้วยถั่วทองนึ่งโรยเล็กน้อย
- เมื่อแป้งสุกแล้วก็ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยผักสดจึงพร้อมเสิร์ฟกับน้ำจิ้ม
ขั้นตอนการทำ น้ำจิ้ม
นำส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ชิมรสชาติตามชอบ
——————————————————————-
Ingredients for flour crepe
Rice flour 1 cup
Wheat flour ¼ cup
Turmeric powder 1 teaspoon
Coconut milk ½ cup
Chopped spring onion
Ingredients for pork or shrimp fillings (optional)
Thinly chopped boiled pork, soft-boiled shrimps, bean sprouts, thinly chopped onions, and mung beans.
Ingredients for sauce
Fish sauce 1 tablespoon
Vinegar 1 tablespoon
Boiled water 3 tablespoons
Sugar 1 tablespoon
Chopped chilis, chopped garlics, shredded carrots, and shredded radish
Methods
- Mix all the flour crepe ingredients together and leave them in a bowl.
- Heat up the pan to make filling. Stir-fry all ingredients for pork or shrimp fillings together and add flavouring to your liking.
- In another pan, pour in oil and heat. Put the flour crepe mix into the pan. Shape the flour crepe into a thin circle.
- When the flour crepe is almost done, put the stir-fried filling on one half of the circle-shaped crepe, followed by some mung beans.
- When the flour crepe is done, old over the filling to resemble a crescent moon and put in on a plate. Decorate with fresh vegetables and serve with sauce.
Methods for sauce
Mix all ingredients of sauce together. Cook to your liking